Adal Márquez
Head Bartender / Mixologist
S’auto-defineix com a bartender imaginatiu, somrient i molt amable, amb una increïble capacitat per a l’empatia. Segon finalista del Beefeater Global Bartender Competition i finalista de la World Class 2015. Actualment exerceix de Head Bartender a la mítica cocteleria Boadas de Barcelona.
Perfil
Nascut a València (per accident geogràfic) el 1981, quan l’intent cop d’estat!, Ja vaig venir donant guerra … de Tenerife realment, i amant de les Illes Canàries, vaig estudiar hostaleria i vaig tenir la sort de poder viatjar i treballar pel món, aprenent i veient (com deia Cervantes), vivint i somiant. Escric poesia, i diria que sóc poeta, en primer lloc, i bartender en primer “B” (perquè no podria dir en segon lloc …) Dedico la meva vida sencera al meu bar i les meves creacions, és la meva manera d’expressar-me, és més una necessitat que un ofici … Necessito “crear”, “interactuar”, de fet, és l’únic moment en què tracto amb altres éssers humans … (he he he).
Des de fa ja més de 7 anys tinc la sort i l’immens honor de treballar en Boadas Cocktails, “La Catedral del cocktail” des de fa, ni més ni menys, que 88 anys. He après molt en aquests ja gairebé 20 anys treballant darrere les barres però, sens dubte, el meu major assoliment és formar part de la història d’aquest immens i meravellós bar que és Boadas, per a la història de la cocteleria mundial.
“Necessito crear, interactuar, de fet, és l'únic moment en el qual tracto amb altres éssers humans...”
Projectes actuals
“Timeless Negroni”: Hem creat 3 Negronis Eterns, diferents, envellits durant 3 mesos en bótes de roure blanc. Un clàssic, parts iguals. Un més amarg, Boadas “style”, jugant amb “amaros” i vermouths. I un “estacional” que canvia i en els que sempre juguem amb algun licor de Teichenné. Ara mateix estem amb el de primavera (licor Flor de saüc Teichenné), i el d’estiu s’està envellint.
En breu presentarem una col·lecció amb 10 “Dry Martini” lleugerament retocats. 10 Timeless Martini, diluïts amb Icelandic Water, i amb base de Sipsmith Gin.
La nostra intenció és reproduir els 10 “Martini” que més han agradat en els darrers 7 anys. Amb lleugers tocs de xili, romaní, calvados, pebre, orenga, camamilla, o una cosa tan boja com cacauet. Aviat podrem gaudir-los.
Estem preparant també la presentació d’una carta de 15 “Daiquirí” amb receptes dels millors bartenders del món que han tingut el meravellós detall de cedir el seu art per a major glòria de Boadas, podrem trobar receptes de: Jared Brown, Simone Caporale, Erik Lorincz , Alex Kratena, Antonio Naranjo, Julio Cabrera, Marcio Silva, Salvatore Calabrese, Luca Cinalli, Nando Córdova, Ago Perrone, Marc Álvarez, Jerónimo Vaquero, jo mateix, i el més important; un d’inèdit de Maria Dolors Boadas.
I tenim alguna cosa més, com un whisky que estem preparant o un projecte per obrir els diumenges i un altre per a música cubana en viu amb violins, però ja ho explicarem més endavant o no tindré res més a dir-vos!, he he.
Teichenné Family
Tinc la sort de formar part de la família, i poder gaudir de tots els productes de Teichenné per les meves creacions, sobretot últimament, que la pandèmia ens ha donat més temps per pensar, jugar, provar i créixer.
Visió de futur
Doncs la veritat no ho sé, després d’aquest “apocalipsi”, però crec que la gent té la necessitat de tornar a reunir-se, simplement per parlar després d’una bona copa. Pel què fa a la indústria, jo aposto per un increment en la demanda de clàssics, sé que tothom aposta pels LOW ABB còctels, glops de baixa graduació, però, jo crec, almenys sota el prisma en què habito, que això és només sobre el paper, a l’igual que tantes i tantes “suposades modes futures”. Augmentarà la demanda de glops clàssics, exquisidament servits.
Producte
Buf! no ho sé, m’encanta el licor de gingebre, de Flor de saüc Teichenné. He redescobert la poma verda (que està en el Negroni de Primavera, a més …) i el de Butterscotch era al d’Hivern. M’agraden tots!
Xarxes Socials
Instagram: boadascocktails
Facebook: Boadas Còctels
Instagram: @adalmarquezbartender
Facebook: Adal Márquez
Boadas Cocktail Bar
La cockteleria més antiga de Barcelona
Timeless International Bar Awards
Nº95 Top500 Bars of the World 1 dels 10 Bars més Icònics del Món
1 dels 20 Millors Bars d'Espanya i Portugal
50 Best Discovey of The World
1 dels 106 Millors Bars del Món
1 dels 10 millors equips de Cocteleria del Món
1 dels 20 Millors Restaurants d'Iberia
Bressol del “escanciado” i hereus del Daiquiri de Constant Ribalaigua
Les receptes d'Adal Márquez
