Skip to content

Pepe Orts

Mixòleg Botànic

Formador, consultor i dinamitzador d’esdeveniments relacionats amb el món del cocktail i el bar. Apassionat del món de la botànica, aplicada al sector de la cocteleria.

Com s'auto-defineix Pepe Orts

Com a Mixólogo botànic.

Així és com m’agrada que em conegueu i s’em reconegui. Encara que la meva relació amb la mixologia és relativament recent, és cert que tinc una vinculació familiar amb el món de les plantes i des que vaig començar en el món dels còctels, els botànics, els cítrics, els condiments vegetals, les plantes, flors i fruites, han format i formen part de la meva manera de veure la mixologia.

Pepe Orts

“Sóc com un xef que no sap cuinar sense espècies. Jo no concebo cap coctel sense alguna millora per part de la botànica.”

Actualitat

Actualment compagino la meva tasca com a formador, prescriptor i dinamitzador d’esdeveniments que tinguin a veure amb el cocktail i el bar. També sóc consultor per a empreses que volen afegir copes de qualitat en la seva oferta, i això m’obliga a una tasca creativa que és la que més m’agrada. Desenvolupar una copa partint de zero, amb la ment en blanc i amb les idees obertes a qualsevol possibilitat m’entusiasma.

Finalment, i amb els anys, he desenvolupat més la meva carrera com a consultor i actualment el que més omple la meva tasca diària és la formació a les empreses i empresaris, i l’ajuda a desenvolupar projectes rendibles en el món de bar. Encara que sembli mentida, molts empresaris no saben si guanyen o perden diners amb els seus bars, i tampoc saben les quantitats, tant de beneficis com de pèrdues. Les tasques d’anàlisi i consultoria són imprescindibles en aquests casos.

I per acabar, a hores d’ara estic dissenyant una bateria de cursos online que espero tenir a punt durant 2021

El sector de la cocteleria

Vaig a distingir dues parts:

PRÈVIA AL COVID: la cocteleria està òrfena d’una revolució i massa lligada als seus orígens i altres èpoques daurades.

Hi ha massa reversió dels clàssics, massa proposta basada en Speakeasys, en estètiques vintage i massa dependència de la cocteleria del segle XX, i de la dictadura de les grans marques.

Si no ets un Cocteler que treballi a Madrid o Barcelona, ​​i mous alts volums, no ets pràcticament ningú, la qual cosa és injust, ja que hi ha moltíssim treball brillant en molts llocs desconeguts per al gran públic.

Oblidem que el nou segle demanarà noves fórmules per a clients cada vegada més exigents i amb cada vegada més cultura del còctel. Avui es demana cultura, salut, propostes gastronòmiques i espectacle a la copa.

Al meu parer, hi ha pendent una revolució a escala mundial en el món del bar, similar a la que es va produir als 90’s a la cuina amb Ferran Adrià.

És cert que repetir a un Ferran Adrià és impossible, però tard o d’hora en cocteleria sorgirà algun geni similar que ens posi a tots cap per avall.

La bona notícia és que a Espanya hi ha moltíssims mixòlegs de primer nivell i crec que, com vam fer en cuina, en cocteleria també liderarem l’avantguarda mundial. I a mi, particularment, m’encantarà ser-hi per gaudir d’aquest moment.

POST COVID: Tot i la massacre que el covid ha suposat per al sector (no solament la ruïna de molts establiments i carreres professionals, sinó sobretot en la il·lusió de molts per continuar en un sector estigmatitzat sense raó), veig una època de moltíssimes oportunitats pel que fa la pandèmia actual ens deixi treballar el 100%.

És cert que caldrà recuperar-se de moltíssima ruïna a aquest sector, però precisament per això, qualsevol que tingui alguna cosa a dir, tindrà molt lloc per fer-ho. És el moment de treballar dur per aixecar nous projectes perquè estic segur que el públic i els clients respondrant molt bé, en un plaç de 3/4 anys.

Això sí, cal ser creatiu, original i anar amb els temps. Si vols et dono una pista: Cocteleria saludable, sense alcohol i low alcohol. Per aquí aniran els trets.

Teichenné

Vaig conèixer Teichenné en els múltiples esdeveniments de cocteleria en què hem coincidit per tot Espanya i també per Europa. Sempre em va semblar que la seva cartera de productes era molt coherent i d’un gran nivell. Des que vaig conèixer Level Gin em va encantar com una ginebra de gran honestedat, i quan vaig descobrir la seva versió “Reserva”, vaig ser conscient de com pot evolucionar un destil·lat sense perdre la seva essència, cap a límits insospitats. Després ja em van acabar d’enamorar la resta de les seves referències quan vaig començar a treballar amb elles: Gin L’Arbre, Kinross, Tabú i els seus Ultra Premium liqueurs. M’encanta treballar amb tan alta qualitat de productes. Avui són una referència en cada un dels locals on treballo com a consultor i els empresaris als quals assessoro estan encantats del rendiment i qualitat d’aquests destil·lats i licors.

És una empresa molt familiar en el tracte i en el seu dia a dia, per això estic orgullós de pertànyer a la “família”.

Les receptes de Pepe Orts

Level Gin

Buttermint Toffee

by Pepe Orts